Moj Vrbas
Mnogi ljudi automatski ispiraju testeninu pod mlazom vode nakon kuvanja, ali ovo je jedna od najčešćih grešaka u kuhinji. Iako deluje logično, ispiranje zapravo uklanja sloj skroba koji pomaže da se sos zalepi za rezance.
Upravo taj skrob omogućava da se testenina i sos povežu, pa bez njega rezanci često ostaju klizavi, a sos završava na dnu tanjira umesto na testenini. Međutim, postoji jedna situacija u kojoj ispiranje nije samo dozvoljeno, već se čak i preporučuje.
Kada ispirate testeninu, zapravo perete njenu najveću prednost, a to je skrob.
Upravo taj skrob pomaže da se sos zalepi za rezance. Kada ga uklonite, testenina postaje klizava i sosovi se teže lepe za nju.
Iz tog razloga, ispiranje se ne preporučuje za većinu jela od testenine, posebno za ona sa bogatim sosovima od paradajza, putera ili kreme.
Prirodni skrob koji se oslobađa tokom kuvanja deluje kao kulinarski „lepak“, vezujući sos za svaki komad testenine.
Međutim, postoji jedan izuzetak gde ispiranje ima smisla. Iako kuvari uglavnom izbegavaju ispiranje, stručnjaci se slažu da ispiranje ima svoje mesto prilikom pravljenja salate od testenine.
Kada pravite salatu od testenine, posebno onu koja se služi hladna, ispiranje je zapravo pametan potez.
Na ovaj način, testenina se brzo hladi i zaustavlja proces kuvanja. Ispiranje takođe sprečava da se rezanci slepe.
Nakon kuvanja, testeninu treba ocediti u cediljci i isprati hladnom vodom, nežno mešajući rukama da se ravnomerno ohladi.
Zatim je dobro protresite da biste uklonili višak vode, a zatim odmah dodajte preostale sastojke ili poprskajte sa malo maslinovog ulja.
Izvor: Gradske info
